Gastronomische Routen
In den Dörfern der Provinz Vibo Valentia gibt es Bräuche und Rezepte, die von den Bauernfamilien seit Generationen weitergegeben werden. Dazu gehören vor allem die Gastronomie und die Käseherstellung. Hier nennen wir einige Lebensmittel, die zur kulinarischen Tradition des Vibonese gezählt werden.
Die ’Nduja
Die ’Nduja ist das Symbol der Vibo Valentia. Es ist eine würzige und scharfe Streichsalami, die ursprünglich aus Spilinga stammt. Sie wird aus Schweinefleisch, reichlich rotem Chili und Salz hergestellt, geräuchert und über Monate gereift. Das Rezept, das seit Generationen weitergegeben wird, verleiht ihr einen einzigartigen und entschiedenen Geschmack. Perfekt zur Bereicherung vieler Gerichte der kalabrischen Küche!
Der Pecorino del Poro
Der Pecorino del Poro ist ein Käse aus Schaf- und Ziegenmilch und eines der herausragenden Produkte der Region. Seine Reifung variiert von einigen Monaten bis zu über einem Jahr und er ist vielseitig in der Küche einsetzbar. Unverfälscht und mit einem intensiven Geschmack – er schmeckt sowohl frisch als auch gerieben. Aus seiner Verarbeitung entsteht auch der köstliche lokale Ricotta.
Die Pilze der Serre Vibonesi
Die Pilze der Serre Vibonesi – Die Wälder der Serre Vibonesi bieten eine große Vielfalt an Pilzen: Steinpilze, Kaiserlinge, Honigpilze, Pfifferlinge und viele andere, die sowohl für den Frischverzehr als auch für Konserven gesammelt werden. Sie werden in Saucen und Beilagen verwendet und eignen sich dank ihres intensiven und besonderen Geschmacks ideal für kräftige Wild- oder Schweinefleischgerichte.
Die rote Zwiebel von Tropea
Die berühmte rote Zwiebel von Tropea, die auf sandigen Böden entlang der Küste angebaut wird, ist süß, knackig und vielseitig in der Küche einsetzbar. Sie wird roh, gekocht oder eingelegt verwendet und ist reich an wohltuenden Eigenschaften und Mineralien. Seit 2008 als IGP anerkannt, ist sie eine unverzichtbare Zutat in der kalabrischen Gastronomie.
Der Thunfisch aus Vibo Valentia
Der Thunfisch aus Vibo Valentia wird zwischen Mai und Juni gefangen, nach Tradition verarbeitet und für seine Qualität und Frische geschätzt. Neben dem klassischen Thunfisch in Öl werden Spezialitäten wie Ventresca, Tonnina und Bottarga hergestellt. Es ist ein nahrhaftes und schmackhaftes Lebensmittel, das sowohl frisch als auch konserviert hervorragend schmeckt.
Das Öl von Vibo Valentia
Das native Olivenöl extra aus der Region wird aus Oliven gewonnen, die zum richtigen Zeitpunkt geerntet und nach traditionellen Methoden verarbeitet werden. Das Ergebnis ist ein leichtes, duftendes und leicht verdauliches Öl, das sich ideal zur Verfeinerung einfacher und unverfälschter Gerichte der mediterranen Küche eignet.
